Description

Ce Lirac Marie Jausset est chargé d’histoire.

Écho de la Cuvée du Papet, et hommage rendu à l’arrière-grand-mère de la famille Sabon (créatrice du domaine au siècle dernier), il émane de la volonté de la famille de révéler le potentiel de ce cru ancien trop méconnu.

Les sols, très riches en sables pliocènes avec sur certaines parcelles la présence de silice rouge mêlée de quelques galets épars, confèrent profondeur et fraîcheur dans ce vin.

Vinification : grappes récoltées à la main, avec un tri très sévère pour garder les meilleures baies, cueillies à maturité. La vinification est ensuite conduite avec quelques remontages et délestages sans recherche d’une extraction maximale. Jus de presse et jus de goutte sont élevés séparément en cuve béton puis assemblés au bout de quelques mois dans divers contenants, adaptés au profil du millésime.

Fermentation : 100 % en cuve béton, élevage : 42% en fût de plusieurs vins, 38% en jarre en grès, 20% demi-muid.

Accords mets/vin : cuisine du sud, petit gibier, fromages à pâte molle, plats asiatiques, charcuterie.